Nel cuore dell’entroterra salentino una giovane azienda casearia ha puntato tutto sui metodi naturali e sulle circa cento pecorelle che ogni giorno vanno a pascolare nelle campagne, come tradizione vuole. Questo laboratorio di produzione mostra come funziona la produzione di profumati formaggi stagionali come la marzotica, il cacioricotta, il pecorino con metodi tradizionali. Prima o dopo, passeggiata alla scoperta delle erbe spontanee, le stesse di cui si nutrono le pecore di questa azienda, che rendono unici questi formaggi. Solo su prenotazione e secondo disponibilità.

Stagione: da novembre ad agosto.

In questa esperienza troverai:

• Utilizzo di solo latte prodotto all’interno dell’azienda per la produzione dei formaggi
• Utilizzo di caglio vegetale per la produzione
• Nessun utilizzo di antibiotici
• Raccolta differenziata mono-materiale
• Il siero risultante dal processo produttivo è riutilizzato come cibo per gli animali
• Utilizzo di saponi e prodotti per la pulizia artigianali alla spina e biologici ad esclusione di quelli utilizzati nei luoghi di produzione in cui devono essere impiegati i prodotti indicati da normativa
• La struttura è realizzata recuperando un vecchio stabile per l’essicazione del tabacco
• Organico recuperato attraverso una compostiera e utilizzato anche come cibo per gli animali
• Riutilizzo del letame come fertilizzante
• Per i formaggi freschi si utilizza un imballaggio carta/plastica facilmente separabile e differenziabile
• Recupero e utilizzo di imballaggi in carta riciclata per la vendita delle uova
• Nessun utilizzo di fertilizzanti chimici
• Luogo accessibile senza auto e luogo di visita per i cicloturisti.

Eco-rating: La struttura che ospita l’esperienza apporta un risparmio del 39,24 % del fabbisogno di biocapacità giornaliera procapite.

Attività svolta nel rispetto delle prescrizioni relative al contenimento del Covid-19.